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即使手上握着两家香港的餐馆和沈阳的一家简直可称“有生之年必须去鉴证一下”的疯狂餐馆都没有想更新，实在是微博玩得太精疲力尽无暇他顾。但在晚上睡不着以后翻出前天烧给向明男的防身晚餐羊肉，挖出剩余的1/3烧了一小碗羊肉粉丝汤之后，疯狂地想更新。

今天，不，昨天发生了很多关于羊肉的对话。

F小姐在微博上引用蔡澜的对话：“我不吃羊肉，你呢？”答：“鸡肉最没个性；牛肉好的不多；猪肉最香；但说到爱恨分明的，还是羊肉好。我是个羊痴。”那么其实对我来说，羊肉是一年四季居家旅行的肉类佳品，而且基本是第一选择。

说的不是本地羊肉煲的烧法。本地那种加大葱、大量糖和酱油连皮（有时候还有没拔干净的毛，点名批评，保罗）红烧的做法，必定对羊肉的品质要求不高。大概本地人就会以为羊肉一定是有点腥膻的，皮嘛是硬而韧难嚼到最后要吐掉的，点缀可以，天天吃可哪有猪大排美味。

题外话，我是一向瞧不起正宗本地烧菜法的。无他，浓油赤酱，糟踏好原料，下饭，便于保存，穷人菜。不过要说到爱上羊肉呢，还是因为向明男妈妈是少数民族。这里不提那个字了，因为她也不抗拒猪肉，要不然也就不会嫁给向爸爸也就没有今天亲爱的被我长期占有的向明男了。

虽然不抗拒，但她不太会做猪肉。那羊肉，却是绝对一流。以前写过一篇茅台与烧羊肉，那个烧字是鲁菜做法，下油锅略炸炒，加调味料红烧收汁，不加糖谢谢。最后大块端出来，皮酥肉烂，嚼之两颊生香。还有羊肉汤，也是略炸炒，加水和洋葱炖烂，桌上一碗嫩生生香菜，喝汤时往自己碗里加。甚至羊里脊炒大葱，那肉片奇鲜，嫩生生而很有嚼头，有异香。

后来我买了无水锅，省去了火候那道我永远搞不定的坎，就突然明白，中式羊肉菜没什么特别，至要紧是那羊肉美好。如果羊肉新鲜，也即“热气”，是绝不带一丝腥膻的。而刚才吃的那碗羊肉汤，羊肉是浙江路来的整只鲜嫩小羊羔，向家爸妈开车去买好后再往几家亲戚家分的，整只大约20多斤。那乳羊皮，嫩而腻，略带点小嚼劲但差不多也入口即化，有奇异香味。用无水锅烧的时候，只往里倒了小支装啤酒一支，加茴香一个，香叶一片，桂皮一小段，一点点酱油，大火烧开小火收干，美到不行。

吃过了这一等的小羊羔肉，回头就没法买我家附近菜场的羊肉了。虽然就我买过的几个菜场而言，这家的质量属于上乘。

至于西式的羊排做法，各法，通常也就别轻易尝试了。哪怕本市所谓的米其林三星，又或五星级酒店，目前我没有吃过趁心的。如果路边小店，则千万不要试。因为一定不好吃。一则，前面说了，原料非常重要，我市店家时常欺客，觉得反正各位也吃不出来，随便对付一下；二则，羊肉要拿来烤，非常难做，很容易烤老，又或全是血水，何况还要入味，简直失败中的失败。最近香港吃到一家贵西餐馆，羊肉做的一流，就是上次说过的吃过一次眼泪哗哗流的那间。等老子有空再更新。

回过头来说蔡澜。其实我是觉得，鸡肉和（目前坊间能吃到的）猪肉太柴；牛肉，如他所说，好的太少，非得日本喝啤酒做按摩听音乐的；所剩之红肉，唯有那肥美鲜嫩的羊羔肉，与我相伴到黎明。

各位，我已决定，年后时时召集有志男女到浙江路去跟我瓜分一只羊羔！浙江路哪里？请再看这篇。